Over dit kookboek

Dit kookboek gaat niet specifiek over Sous Vide koken, maar over vet! Bas Robben weet het zeker: vet is lekker. Vet maakt bovendien gelukkig. Alle reden om na Zuur te duiken in zijn tweede kookboek 'Vet'. Vet geeft een gerecht niet alleen smaak, het heeft ook een functie in de keuken. En dus gaan we conserveren, frituren, konfijten, infuseren en bakken. In 'Vet' tref je niet alleen spannende recepten, maar ontdek je bijvoorbeeld ook de functie van boter in bladerdeeg. Vet conserveert je zelfgemaakte rilette, maakt je Utrechtse sprits bros, geeft een krokant laagje aan je friet en geeft textuur aan je mayonaise.

Bas duikt in de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten en gebruikt onder andere reuzel, schmaltz, ossenwit, ghee en zelfgekarnde boter. Met goede en leuke theoretische achtergrondinformatie, leer je klassiekers als confit de canard, Zeeuws spek en Italiaanse lardo maken, maar ook aantrekkelijke recepturen als Taiwanees gefrituurde kip met veel te veel witte peper, softijs van mascarpone met granaatappelmelasse en Japanse ramen met een flinke lepel reuzel. Natuurlijk sluit Bas af met een paar lekkere cocktails waarin vet ook een rol speelt.

Recensies

"Bas hoort bij de nieuwe garde kookboekschrijvers waar we op zitten te wachten. Hij zet vet als ingrediënt gewoon keihard in het middelpunt. Precies waar het hoort, want vet is ontzettend tof! Lees dit boek" - Yvette van Boven (kok, schrijfster en tv-presentatrice).

Over de auteur

Bas Robben maakt deel uit van de nieuwe generatie culinaire schrijvers en vind dat tijd en aandacht alles lekkerder maakt. Na zijn studie journalistiek werkte hij o.a. bij foodmagazine delicious en als recept-ontwikkelaar. Als hij niet aan zijn bureau zit, dan staat hij in de keuken. En als hij daar niet is, dan reist hij door Oost-Azië om nieuwe smaken te ontdekken. Zijn kookboeken hebben al meerdere prijzen binnengesleept en dat is niet voor niets.