Lobster roll

Ingrediënten

• 2 kreeften
• 4 brioche broodjes
• 2 eetlepels mayonaise
• paar takjes bieslook
• 25 gram boter
• 1 citroen
• zwarte peper
• frietjes (optioneel)
• salade (optioneel)

Bereiden

1. Kreeft voorbereiden

   Snijd de twee kreeften door het hoofd. Draai vervolgens de staart eraf en verwijder de scharen. Om  de staart tijdens het blancheren niet krom te laten trekken kun je aan de bovenkant van de staart (tussen het vlees en de schaal) twee satéprikkers plaatsen.

2. Verwijderen van het vlees

   Zet een ijsbad klaar voordat je gaat blancheren. Blancheer de staart en scharen van de kreeft. De staart halen we na 1 minuut eruit. De scharen haal je na 3 minuten pas uit het water. Dit zorgt er later voor dat we het vlees makkelijk los kunnen krijgen. Koel de kreeft terug in het ijsbad en verwarm het sous vide waterbad op 54 graden. Haal na enkele minuten de kreeften uit het ijsbad. Verwijder de satéprikkers en vervolgens het vlees. Het vlees uit de scharen kun je verwijderen met een schaar of koksmes.

3. Sous vide garen

   Plaats het vlees van de kreeft in een sous vide zak samen met de boter en wat peper en zout. Gaar voor 25 – 30 minuten op 54 graden.

4. Botersausje

   Snijd de zak open en vang de gesmolten boter op. Voeg vervolgens wat peper en zout toe en het sap van een halve citroen.

5. Citroenmayonaise

   Mix de mayonaise met de andere helft van het citroensap, peper en zout. Snijd de kreeft in stukjes naar keuze en voeg de mayonaise toe.

6. Broodjes

   Plaats de broodjes voor enkele minuten op 180 graden in de oven. Heb je geen brioche broodjes? Smeer de broodjes dan even in met boter voordat je deze in de oven plaatst. Zo krijg je alsnog de volle boter smaak.

7. Serveren

   Haal de broodjes uit de oven en snijdt deze in. Zorg dat je de broodjes niet helemaal opensnijdt anders valt de kreeft er uit. Verdeel de kreeft over de broodjes en voeg wat fijn gesneden bieslook toe. Serveer de broodjes met citroen, salade, frietjes en botersausje.