Pompoensoep met een vleugje kerrie
Niets verwarmt het hart (en de maag) meer dan een dampende kom soep op een koude dag. Deze romige pompoensoep, met zijn rijke oranje kleur en een verrassend vleugje kerrie, combineert de zoetheid van pompoen met de warmte van specerijen. Een ware smaakexplosie en comfort food op zijn best!
Ingrediënten
- 1 middelgrote pompoen (ongeveer 1 kg), geschild, ontpit en in blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie of boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel kerriepoeder (of naar smaak)
- 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
- 200 milliliter kokosmelk of room
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: pompoenpitten of verse koriander voor garnering
Bereiden
-
Stap 1
Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit deze tot hij zacht en doorschijnend is.
-
Stap 2
Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en bak nog een minuutje mee, tot de aroma’s vrijkomen.
-
Stap 3
Voeg de pompoenblokjes toe en roer goed, zodat ze bedekt zijn met de ui, knoflook en kerrie.
-
Stap 4
Giet de bouillon over de pompoen en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep 20 tot 25 minuten sudderen, of tot de pompoen zacht is.
-
Stap 5
Gebruik een staafmixer of high speed blender om de soep tot een gladde massa te pureren.
-
Stap 6
Roer de kokosmelk of room erdoor en warm de soep weer op. Breng op smaak met zout en peper.
-
Stap 7
Serveer de pompoensoep in kommen en garneer met pompoenpitten of verse koriander, indien gewenst.
Geniet van je hartverwarmende pompoensoep met een vleugje kerrie – een smaakvolle traktatie voor elke gelegenheid!
