Zalm
Wie kent het niet. Zalm. De roze en smaakvolle vis. Vele mensen zijn bekend met het feit dat vrijwel alle vis, ook zalm, snel overgaar wordt. Dit gebeurt voornamelijk in de oven, waar de vis wordt blootgesteld aan een temperatuur boven de 100 °C. Deze temperatuur is te hoog voor vis. Bij zalm sous vide garen is dit niet het geval. Hier wordt de vis niet blootgesteld aan hoge temperaturen. Hierdoor raakt hij nooit uitgedroogd. Bij deze techniek wordt de zalm sous vide namelijk gegaard in een waterbad op 50 °C.
De zalm kan in meerdere gerechten gebruikt worden. Denk bijvoorbeeld aan een pasta tagliatelle met pesto. Of een romige en kruidige risotto met groene asperges. Of tussen getoaste sandwiches met verse mayonaise. Hoe vind jij deze zalm het lekkerst?
Ingrediënten
- 4 zalmfilets (à 150 gr)
- Olijfolie
- Peper
- Zout
Bereiden
-
Zet alles klaar
Neem een bak, pan of sous vide bak en vul het met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 50 °C en laat het water verwarmen.
-
Verpak de zalm
Breng de zalm op smaak met peper en zout. Doe de zalm samen met wat olijfolie in de sous vide zakken. Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 25 minuten.
-
Serveren!
Als de timer is afgegaan haal je de zalm uit de sous vide zak. Serveer het direct. Oja, vergeet niet te genieten!
De zalm is heerlijk mals maar voor mij te koud. Bord voorgewarmd maar hij is lauw, niet lekker, jammer.
Hi Kees, wellicht kan je proberen om vlak voor het serveren van de zalm de buitenkant te branden met een gasbrander of crème brulee brander. Hiermee geef je de zalm zowel een ‘krokante’ korst en stijgt de temperatuur waardoor hij warmer wordt.
Hallo,kunnen we dat ook doen met een ganse zalmfilet
Hoe zit het met de voedselveiligheid. Advies is een kerm temp. van 70 graden .
Hi Eduard,
Hoe het met precies met de voedselveiligheid zit, lees je in in dit blogartikel ‘Waarom is sous vide koken gezond?
Gisteren kerstmenu met 8 personen met als hoofdgerecht zalm. Zalm zonder vel, filets van ca 100 g. Op 45 graden ca 25 minuten, met een goede olijfolie van valdorama. Op het bord nog even met de brander. Iedereen enthousiast.
Mooi dat de zalm zo goed is gelukt, Arthur!
Ik vraag mij af of deze recepten ook te bereiken zijn met een stoomoven ? Alleen heeft de Neff geen 82 gr maar 80 gr en verspringt met 5 gr iets langer laten liggen dan moet dat toch ook te doen zijn ?
Hi Lenny, de recepten kunnen ook bereid worden in een stoomoven. Alleen het verschil met een stoomoven en een sous vide apparaat is dat een sous vide apparaat op de graad nauwkeurig kan garen. Met een sous vide apparaat is dus het resultaat stukken beter dan een stoomoven. Een paar graden verschil is namelijk al een aanzienlijk ander resultaat. Al bij al raad ik een sous vide apparaat aan.